がんの発症には、食習慣を含むライフスタイルも大きく関係しています。
塩分の過剰摂取は胃がんの発症率を高め、また、食物繊維の摂取量が少な過ぎたり、熱々の食べ物・飲み物をとり続けたり、多量のアルコールを恒常的に摂取するのも、がんの発症に影響を与えています。

ここで、国立がんセンターが提唱している『がん予防のための12ヵ条』を紹介します。

１．バランスのとれた栄養をとる	いろどり豊かな食卓にして
２．毎日、変化のある食生活を	ワンパターンではありませんか？
３．食べすぎを避け、脂肪は控えめに	おいしいものも適量に
４．お酒はほどほどに	健康的に楽しみましょう
５．たばこは吸わないように	特に新しく吸いはじめない
６．食べ物から適量のビタミンと繊維質のものをとる	野菜たっぷりへ
７．塩辛いものは少なめに、あまり熱いものは冷ましてから	胃や食道をいたわる
８．焦げた部分はさける	突然変異を引き起こします
９．かびの生えたものに注意	食べる前にチェック
１０．日光に当たり過ぎない	太陽はいたづらものです
１１．適度にスポーツする	いい汗、流しましょう
１２．体を清潔に	気分もさわやか

 

食生活のワンポイントアドバイス（参考資料：国立がんセンター「食事とがんの関連性」）

胃がんの予防
　☆新鮮な野菜を１日350ｇ～400ｇとりましょう。
　☆高塩分な食品の摂取を控え、減塩食の工夫を！


食道がんの予防
　☆野菜や果物をしっかりとりましょう。
　☆アルコールの摂取を控えましょう。

肝臓がんの予防
　☆たばこをやめ、アルコールの摂取を控える。

乳がんの予防
　☆肥満を防ぎ、アルコールの摂取を控える。

大腸がんの予防
　☆保存・加工肉の摂取量を少なくする。
　☆野菜不足にならないように。
　☆アルコールの摂取を控える。
　☆肥満に注意！　適度な運度を！

長崎県版食事バランスガイドについて

食生活のワンポイントアドバイスの詳細について（PDF版）

国立がんセンターがん対策情報センター（がんと食事について）へのリンク

出典；「食事に困った時のヒント」国立がんセンター・国立病院機構　がん栄養管理研究班
　　 「抗がん剤・放射線治療と食事の工夫」　 女子栄養大学部出版部

食思不振

○気分のよい時に、食べられそうなものを食べる ○自分にあった味付けへ ○自分の好みにあった温度の食べ物 ○めん、パン、酢飯など主食を変えてみる ○栄養補助食品の活用	★彩りよく、盛付は少なめに ★食事場所を変えて気分転換 ★果物 ★アイスクリーム、ゼリー、ヨーグルト ★おにぎり、サンドイッチ、海苔巻き ★麺類 ★酢の物 ★生野菜

吐き気・嘔　吐

○少しずつ数回に分けて食べる ○胃腸の負担が少ない消化のよい食品を選ぶ ○嘔吐したら、数時間、食事を控える ○シンプルな料理を（具材の臭いが混じらないように） ○冷たく口あたりのよいものを ○脱水に注意 　水分とミネラルを補給する	★冷たくしたのもが食べやすい 　温かい料理も、あら熱をとってから ★控えたい食品と料理 食物繊維の多い食べ物 　たけのこ、ごぼう、きのこ、こんにゃく、豆 脂肪の多い食べ物 　バラ肉、霜降り、揚げ物 香りの強い食べ物 　ミツバ、ニラ、セロリ、にんにく 臭いのたつ料理 　煮魚、焼き魚、具材の多い煮物 　⇒生姜や梅、ゆずなどで臭みをとる ★味付けをシンプルへ（塩のみで味付け）

味覚の変化

○味覚の変化をチェックする ○うがいをよくする ○ブラッシング（食べかすや舌苔の除去） ○唾液の分泌を促す ○未来の新陳代謝を促す亜鉛を積極的にとる ○食べやすい食品や料理で味を工夫 ○味覚の変化に合わせ味を工夫 ○酸味や香辛料などで味にアクセント	★症状に合わせ、味を調整する ・うまみやこくを効かせる ・酸味を効かせる ・食材の持ち味を生かす ・冷ましてから食べる ・味にアクセントをつける ★塩や醤油が苦く感じたり金属のような味に感じる場合 ・塩の使用は控えめに ・だしをきかせる ・食前のレモンやオレンジジュースが味覚の刺激に 　　　　　※口内炎がある方は注意 ★甘みを強く感じる場合 ・砂糖やみりんは使用しない ・酸味やスパイスを利用 ・塩、醤油、味噌で濃い味付けに ★化学調味料やトマトに薬品の味を感じる時、肉やハム、ソーセージに苦味や金属味を感じる場合 　天然だしの使用、他の食材への変更 ★食べ物を苦く感じる場合 ・あめやキャラメルで口直し 　・汁物は食べやすい ★亜鉛不足を補う 　　　そば、玄米、牡蠣、ほたて貝、うなぎ、かに、牛・豚の赤身肉、レバー、卵黄、空豆、筍、とうもろこし、チーズ、ココア、抹茶、カシューナッツ

嗅覚の変化

○不快感をもよおす臭いを遠ざける ○臭いがたつ加熱調理は避け、冷たい料理を中心に ○温かい料理は、冷まして臭いが少なくなってから食卓へ	★ほかほかのメニューは避ける 　　　ごはんやお粥は冷ましてから 　　　　　寿司、冷やし茶漬け、冷たい麺類など 　　　蒸し物、揚げ物は避ける 　　　　　冷やし茶碗蒸し、南蛮漬けやマリネへ ★肉・魚は臭いを残さない工夫を 　　　　　冷しゃぶ、煮魚は、梅干、生姜を使って甘辛く味付けを ★冷たい料理で栄養補給 　　　　　果物や野菜をミキサーにかけ、ゼリーや寒天で固める

口内炎・乾　燥

○口の中を刺激しないようにする ○口腔内の乾燥を防ぐ	★刺激物を避ける 　熱いもの、塩辛いもの、辛いもの、酸味の強いもの、硬いもの、乾燥したもの、酸っぱい果物、甘みの強いもの ★水分の多い食事へ 　お粥やおじやを　調理法は煮る、蒸すなど 　パンは、パン粥やフレンチトースト、飲み物に　浸して食べる ★とろみをつけて飲み込みやすく　　　あんかけ料理 ★溶かしバター、マヨネーズ、ヨーグルトなども、のどの通りを助ける ★ミキサーにかけ、ピューレ状またはゼリーで成型 ★のどごしのよいゼリーやプリン、ヨーグルトなどを取り入れる ★薄味へ（だしやガラの旨みを利用） ★口腔内の乾燥を防ぐために水分補給を ★食事が出来ない時は、栄養補助食品の利用を

胃の不快感

○消化がよく、やわらかいものを選ぶ ○一度にたくさん食べず、数回に分けて ○刺激のつようい食品を控える ○胃の粘膜細胞の再生に必要な良質のたんぱく質をとる ○よく噛んでゆっくり食べる ○食後、３０分以内は安静に	★おやつの時間を設け、栄養補給を ★調理法は、煮る、焼く、蒸す ★薄味へ ★良質のたんぱく質をとる 　卵、脂肪の少ない肉類、魚介類、乳製品、大豆製品 ★胃に負担をかける食材を避ける 　　　高脂肪メニュー　・・天ぷら、うなぎにかな焼き 　　　脂肪の多い魚・肉・・まぐろの大とろ、ばら肉 　　　酸味の強いもの　・・酢の物、かんきつ類、パイナップル 　　　消化に悪いもの　・・ごぼう、筍、蓮根、いか、たこ、こんにゃく、海藻、きのこ 　　　刺激物　　　　　・・アルコール、炭酸飲料 　　　カフェインの多いもの・・コーヒー、濃いお茶 　　　胃酸の分泌を促すもの・・香辛料、肉のエキス、香辛料

膨満感

○消化を促す姿勢 ○消化によいものを少しずつ ○ゆっくり噛んで ○細かくきざむと食べやすい ○たんぱく質の豊富な食品 ○消化に悪い脂肪の多い食品を避ける ○膨満感を増すガスの出やすい食品を控える	★ガスを発生しやすい脂肪や食物繊維は控える 脂肪のとりすぎに注意。 食物繊維の多いごぼう、芋、豆類などもガスが発生しやすく、症状を強める 　（ガスが発生しやすいもの） 　　　ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、とうもろこし、たまねぎ、豆類、栗、芋類、きのこ類、炭酸飲料、香辛料、アルコール、カフェイン飲料、牛乳、ガム 　 ★たんぱく質食品の活用 　　　　少量ずつに分けて食べる

便秘

○食物繊維を適度にとる ※腸が癒着などで細くなっている場合は、消化しにくいきのこ類、こんにゃく類、山菜、海藻などに注意 ○水分をたっぷりとる ○よく噛む ○乳酸菌を含む食品をとる ○おなかのマッサージをする ○朝食後、ゆっくりトイレタイムをとる ○軽い散歩	★食物繊維をたっぷりと 　豆や穀類、切干大根・かんぴょう・干ししいたけなどの乾物は、ビタミン、ミネラル、カルシウム、鉄などもたっぷり ★ヨーグルト、漬物、納豆で善玉細菌を増やす ★適量の植物油は、便をやわらかくする ★水分不足も便秘を招く ★起きかけの冷水や牛乳は便通を促す ★りんごは水溶性の食物繊維が多く、便の硬さを調整

下痢

○香辛料や、濃い味付けに注意 ○脂肪の多い食品や甘みの強い食品は避ける ○不溶性食物繊維や醗酵しやすい食品も控える ○低脂肪高たんぱく質の食事を心がける ○水分補給、電解質のバランスをとる	★水分とともにイオン飲料の補給を ★低脂肪、高たんぱく質の食事を 　　　卵、豆腐、鶏肉、牛・豚肉赤身肉・白身魚 ★胃腸に負担をかける食材は控える繊維が多くて硬いもの、高脂肪食品や料理、腸内で醗酵しやすいもの、刺激物は控える ★カリウムの補給 　　果物、野菜に多く含まれる。ただし、水に溶けるので、茹でこぼしたり、水に長くさらすとカリウムが減少する。汁ごと食べるスープなどよい。

摂食困難・開口障害

○歯磨きの励行、口腔内を清潔に ○食品を飲み込みやすい大きさ、硬さへ ○水気を多くしてやわらかく調理 ○必要に応じ、ゼラチン、トロミ剤でトロミをつける ○塩や醤油の刺激を避ける	★飲み込みやすよう水気を多くしてやわらかく ・食べやすく一口大へ　※あまり細かいとむせる恐れあり ・ゼリー状へ ・片栗、トロミ剤でポタージュ状かジャム状へ ・硬いもの繊維の多いものミキサーへ ・マヨネーズなどの適量の油を利用 ・プリン、茶碗蒸し、卵豆腐へ ・薄味へ ★口の中の乾燥を防ぐ 　　　水分は少量ずつこまめに